七点半的时候，方商准时到店里。
今天要做12桌的宴席菜，各种步骤精细，还真得早早的准备。
他走到厨房里，开始安排今天的工作了。
龙凤呈祥是一道凉菜拼盘，把时下里的时令蔬菜做成凉菜，再加上凉拌牛肉，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样子。
讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而牛肉和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。
不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事情交给他就好。
水晶肘子昨天已经做过了，今天基础步骤方商全都交给蒋峰来做。
一通安排后，他开始制作文思豆腐。
别看文思豆腐这道菜，厨房里已经做过好多次了。
但把嫩豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。
开始做大家都做不来的烤乳猪了。
说起这道菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰体验。
光是选材上就有极高的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。
要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，皮厚肉老，烤出来的猪皮难以酥脆，达不到想要的口感，而小于这个重量的，肉香味不足，皮还容易烤破。
这猪在杀的时候要求也是很高的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨头，但还要保证猪头和猪尾巴的完成，这是一个非常精细的活儿。
原本这一步方商是准备自己做的，外面做的他不放心。
但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。
屠宰场的人怎么可能做这么复杂又麻烦的事情，当场就要撂挑子，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。
拿起刀，严格按照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几头猪。
其中因为手误没宰好的，都没有给算上。
这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干水分后，将去骨的乳猪完全摊平。
肉厚的地方用刀尖扎了一细小的孔洞，这种孔洞轻易看不出来，还能便于入味。
然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。
这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是粗海盐，除了一切平时腌肉用的料之外，还加了沙姜粉和柱候酱。
低头嗅了一下，感觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺子自己炒的海鲜酱。
这回味道对了，他把这些香料均匀的涂抹在乳猪的腹腔里。
这个时候要做一件事情，就是给猪烫皮，这是决定乳猪皮脆不脆的关键。
就像是的打气鸭要给鸭子皮打气，搞个皮肉分离，乳猪是靠烫皮来决定这一步的。
他把猪的皮一面朝下，悬在开水上方，用勺子将沸水反复浇在猪皮上，直到猪皮收紧，微微变色为止，才算是成功。
每只猪都要这么做，这样的猪皮蛋白质完全收缩，也排出了猪皮下的水分，刷上去的脆皮水就完全吸附到猪皮上。
麦芽糖和饴糖按照比例调制好的脆皮水，挨个挨个刷在乳猪的表皮上，刷均匀后晾干，到了这一步，才能开始烤的步骤。
所以，满汉全席的每一道菜，看似名字简单，实则是一点都不简单，单单是这个烤乳猪，就不是一般人可以做出来的。
第432章 我要胸口碎大石
他给乳猪放入烤炉中，一开始先用中低火慢烤，这一步是为了先把猪肉的内部烤熟，同时也让猪皮进一步的干燥，过程里需要不断的转动猪叉。
这一步要持续大概半个小时，方商把这一步交给了成江来做。
转头又去做其他的菜了，开水白菜的汤今天做中午是上不了桌的，因此，昨天已经熬在锅里，今天加料继续熬煮，味道更香，砂锅煨鹿筋也煨煮在灶上。
随着他的不断操作，一份份普普通通的食材，经过各种加工，互相配合，互相成就，很快，这些菜就变成了令人神往的满汉全席。
平时的厨房已经够香了，但今天的厨房还要更加香一些。
因为这些满汉全席菜，都不是随随便便十几分钟就出炉的，全都要慢火慢煮慢熬，每一样食材都散发着香味，把食材本身的香味完全是释放了出来。
所有人好像被包裹在这香气里一样，这简直是一场嗅觉上的盛宴。
窗外，正好路过的吴勇站在这里，顿时跟走不动路了一样，直接被定死在原地，嗅着香味露出陶醉的神色。
本来还有点不好意思，这会儿闻到香味后，那点不好意思马上消失的无影无踪。
大步流星的朝阿军排挡里走去。
这会儿已经十点多了，阿军排挡又开始上人。
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